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皇冠正网代理开户(www.huangguan.us):《中国包子地图》:好吃的东西都被我包了!

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俗话说,一方水土养一方包子,虽说从口味大类上分,也不过就只荤素咸甜,但具体到不同的地方,又各有各的花样。比如最常见的肉包子,东北人加酸菜,江浙人加笋丁,川渝最加剁碎的花椒……

酱肉包

总之,包子就是个筐,什么都能往里装,装的不只是馅料,更是大江南北不同的饮食文化和地域个性。

来看看下面这些颇具地方特色的包子,你吃过几种?

01

大东北

/ 粘豆包和酸菜包 /

先从前段时间因为冬奥会出圈的豆包说起吧,马耳他小姐姐说她一天能吃6个,评论区就“她吃的是豆包、豆沙包还是粘豆包“争论不休。豆包是豆包,豆沙包是豆沙包,粘豆包是粘豆包,在吃货的世界里,这完全是三种不同的东西。

豆包和豆沙包一般用白面做皮,区别在于馅料。豆包的馅重在“粗糙”,无需碾成绵密的细沙质地,要的就是那一口一口的颗粒感。而豆沙包则更细腻,混合了一定分量的红糖,吃起来更甜。不过平时大家吃起来也没有那么“泾渭分明”。

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豆包

而粘豆包则一眼望去就不一样,外皮多采用带有粘性的糯米或大黄米,堪称“东北版大福”。传统馅料是红豆,不过现在还发展出了加玉米粒、紫米、红枣等的“网红版本”,连带着外皮也更加薄透,颜值提升不少。

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东北传统的粘豆包

“网红”版本的粘豆包

除了豆包,另一个能打上鲜明地域tag的一定是酸菜馅包子。酸菜,东北菜的灵魂,不管是炖菜、包饺子,还是烤肉、火锅,东北老铁们都得整点儿。而酸菜包在包子里也一样贼好吃。

东北人离不开酸菜

酸菜包子的重点在于,肉馅不能光用纯瘦肉,因为酸菜喜油,最好是用五花肉提前煸出荤油,把酸菜炒香,再混入瘦肉调馅,这样包出来的包子既油润又爽口。

猪肉酸菜包子

02

西南

/ 云贵破酥包 /

昆明的破酥包,看着“破”吃着香,完美诠释了什么叫做“不可以貌取包”。

它的皮跟其他包子都不一样,柔软酥松,一层叠一层,每层都很薄,像是把做千层酥的手法运用到了包子身上。正因为功夫已经藏在皮里了,造型反而比较简单,不讲究褶也不讲究薄,过于繁杂反而影响酥皮形成。旺火蒸制,一气呵成,出笼后收口处微开,隐约露出里面的馅,轻轻一掰立刻层层散开来,是为“破酥”。

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